乳業自救從奶源開始

7月2日，在山西九牛牧業循環產業園內，來自新西蘭的優種荷斯坦奶牛正在進行擠奶。該產業園總投資3.8億元，奶牛存欄5000頭,立足于打造國內一流的現代綠色示范養殖園。

本報記者/劉通/攝

“核心提示”

鮮奶，保質期超過半年？國產奶粉，行嗎？在茫然與無奈中，消費者將目光投向了盡管也存在這樣那樣問題的“洋品牌”，新西蘭、荷蘭、澳大利亞成為“品質”與“放心”的代名詞。

三聚氰胺、黃曲霉毒素M1的陰影，再加上奶牛養殖成本的持續上升、比較效益下降、優質飼草缺乏……國產乳業如何走出困局？在6月份舉行的第四屆中國奶業大會上，“加快奶源基地建設”成為今年的主題。處于不進則退的爬坡階段，奶業一定要先邁奶源這只腳。在我國的四大奶源帶上，山西處于華北奶源帶，產量占到全國的3%左右，奶業生產發展平穩。

一項從奶源開始的乳業自救行動正在開啟……

A 乳品消費信心不足奶源質量是根本

6月30日，來自山西忻州的王偉拖著偌大的旅行箱走出北京機場。讓他郁悶的是，又超重了！繳納逾重費120美元！罪魁禍首卻是5罐來自新西蘭的奶粉，一罐重1.8公斤。這是他第三次回國，每次回國都有朋友請托“帶奶粉回來”！王偉的遭遇并不是個例，這都源于國人對洋品牌奶粉的大量需求。而就此，也催生了“海淘”“水軍”“代購”等與奶粉有關的族群。

中國乳制品工業協會對25個品牌的1段嬰兒配方乳粉樣品的抽檢結果表明，16個國產品牌符合國家標準要求，9個原裝進口產品中有3個不合格。結論為，國產奶粉質量優于進口奶粉。于是，引起國人質疑聲一片。三聚氰胺、黃曲霉毒素M1等，已經讓國人對國內乳品的消費信心降至冰點。

來自海關總署一季度的數字也顯示，一季度我國進口奶粉24萬噸，同比增長23.7%。年初，美國農業部在《世界奶業市場與貿易》中預測，2013年中國奶粉進口預計增長14%，約達64萬噸。一系列數字和事實表明，國人依舊對國產乳制品，尤其是奶粉，消費信心不足。

目前，一項中國式乳業自救行動正在開啟。“提高乳粉質量水平 提振消費信心”的“雙提”方案，《關于進一步加強嬰幼兒配方乳粉質量安全工作的意見》，兩年培育10家年銷售超過20億元的大型企業集團，以及對五大外資奶粉品牌和進口奶粉品牌的反壟斷調查，拉開了乳業重振的大幕。然而，乳制品安全的源頭在奶源，業內講“乳業要想健康長足發展，一定要先邁奶源這只腳”。目前，奶源仍然是制約乳業發展的最大因素。山西處于華北奶源帶上，多年來奶業生產發展平穩。

B 標準化規模化養殖，從模式上保品質

“得奶源者得天下”，奶源緊張、奶價高仍是困擾整個行業的突出矛盾。在位于朔州市山陰縣的古城乳業，一個5000頭規模的牛場，將于年底建成。32個奶站，分布在一個縣的各個村莊；44個園區，農戶帶著自家的牛進園；3個牛場，自建自控起示范帶動作用。三種模式是古城奶源基地的建設模式。國內乳業巨頭蒙牛、伊利在山陰縣亦有加工廠。而在以擁有223個奶站居首的朔州市周圍，分布著大同、忻州、太原等我省的主要奶源地。

2012年，我省奶牛存欄42萬頭，產量近120萬噸，機械化擠奶率占70%。近年來，我省利用中央財政現代農業生產發展專項資金1.825億元，扶持建設了325個奶牛標準化養殖項目。在朔州市朔城區，我們看到，51個規模養殖場內，奶牛存欄2.5萬頭，規模養殖比例達到70%，機械化擠奶率達到100%。2012年，長治存欄100頭以上的規模養殖場達到11個，長治郊區裕昌牧業有限公司、長治市晉杰農業科技開發有限公司和長治縣大鵬奶牛養殖專業合作社是在建的3個標準化養殖場。山陰縣則僅在2012年就投資5億元，建設了12個千頭奶牛廠。

談到奶源基地的建設模式，古城乳業總經理馬永德更贊同“農戶+合作社+企業的園區養殖”。300頭到1000頭的規模，大小適中，能發揮多方優勢，還避免了自建牧場發展速度慢的弊端。而發展規模適度的養殖場，也是業內專家的一致看法。因為，按照標準，一頭奶牛最少需要兩到三畝的土地與其匹配并提供飼草，一個萬頭牧場加上建設等各種需求，需要近十萬畝土地，很少有地方能提供這么大面積的土地。

C 吃好草育好種產好奶，從源頭上提質量

好山好水好草出好奶。從全國的情況來看，飼草質量比較差。北方主要以玉米稈和青貯秸稈為主，南方則以稻草為主。這樣的飼養方式，直接導致的結果是奶產品產量低、奶質差、成本高。

苜蓿是牧草之王，然而因其產量低、耗水量大等原因，我國苜蓿草產量一直較低，自給率不足50%，且質量相對較差。古城從2003年就從美國引進了紫花苜蓿草籽，先后種植了1萬畝。計劃從2014年開始，采取公司補貼的訂單形式，逐步向農戶推廣苜蓿草的種植。在6月26日召開的全省草原工作會議上，種好草、養好畜，將牧草基地項目與草食畜的飼養結合起來，與家庭牧場結合起來，全面推進現代草業發展，成為大家一致的呼聲。

我省成年母牛平均年產奶量為4458千克，較世界奶業發達國家奶牛平均單產8000公斤相差近一半。造成這種狀況的原因，與飼草飼料有關，也與牛群本身基礎以及奶牛的改良有關。我省是全國首批奶牛良種補貼試點省，今年奶牛良種補貼項目資金總額為890萬元，涉及20萬頭奶牛，且凍精實行免費發放。

奶牛生產性能測定和青年公牛后裔測定，能為牧場生產、開展科學選種選配及建立高產奶牛核心群，提供科學指導。2013年，我省測定7000頭牛，并進行山西省DHI數據網絡平臺的建設。但由于牧場技術力量薄弱等原因，目前尚不能很好地將DHI測定報告應用于指導生產。

D 全覆蓋式科學管控，從服務上做后盾

奶源基地建好了，做到科學的管理和監管是十分重要的。飛鶴乳業副總裁蔡方良說，有了奶源基地也只能算是 “成功了一半”，關鍵還得看如何在奶源基地的科學化管理方面下功夫。

從四大奶源帶來看，我省奶牛的集約化程度還是比較高的，主要表現是飼養集中。朔州市朔城區有80%的奶牛都集中到了奶牛專業合作社經營的園區中，規模化養殖比例達到了70%。

從處于產業鏈最低端的奶農來看，隨著奶產量和質量大幅度提高，我省年內季節性調整幅度變小，牛奶市場價格波動差價由原來的每公斤1.4元-1.5元，縮小到現在的每公斤0.2元左右。在蒙牛，實行“牧場參股企業，企業參股牧場”的利益一體化模式，即與奶源合作方構建戰略聯盟，深化利益共同體；完善全鏈條質量管理體系，打造一流奶源基地；實施委托管理，提升運營效益；搭建技術服務及生產資源整合雙平臺，降低生產成本。

從監管來看，我省突出屬地管理，落實全省每一個生鮮乳收購站、運輸車、奶牛養殖場的安全責任和監管責任，明確責任主體和監管責任兩個主體。在監測方面，我省已經實現了所有的收購站和運輸車監測全覆蓋。除了配合農業部的異地監測外，我省有專門的監測計劃，并在此基礎上增加監測批次，一些奶牛重點縣（區）甚至做到每周抽檢。所有抽檢的生鮮乳樣品監測結果均符合國家相關規定。同時，還進行省際間違禁物質專項整治檢查和省內市際間異地交叉檢查。